Значит, рецепты плохие и/или многие нюансы не учтены. Просто готовить по рецепту недостаточно - нужно уметь выбирать ингредиенты должным образом, чтобы они получались хорошими. Нужно анализировать вкус блюда и сравнивать - почему, к примеру, получилось сухо и безвкусно, а у других сочно и насыщено? Ну и, конечно, учиться у других )
А вообще, меньше рецепта и больше импровизации )