Тонкий момент. Вы можете написать неканонный пейринг, если он не будет противоречить букве канона. Грубо говоря, вы не можете написать, что Гермиона поцеловала Драко в битве за Хогвартс, но вполне можете написать, что она закрутила с ним страстный роман после битвы за Хогвартс, а потом пришел Рон и ее отбил))
Как пример неканонного пейринга, полностью вписанного в канон, могу предложить прсмотреть эпилог своего Свет в окне напротив. Там ни одна буква не изменена, но пейринг другой.