Кабачки (если они не переросшие на семена) даже просто в жареной картошке растекаются в мякоть.
Баклажаны я перестала готовить, но раньше делала, предварительно обжарив в растительном масле (которое они жрут как не в себя) и первыми закладывая в казан, раньше всех продуктов, даже мяса, потому что требуют долгой тепловой обработки.