Второй вариант, но более стихийный, что ли. Есть идея, которая по мере написания развивается, обрастает деталями и новыми персонажами.
Пишется достаточно медленно, но меня это вполне удовлетворяет. В промежутках между простоем обычно появляются какие-то интересные идеи по тому, как развить дальше сюжет, и какой сюжетный твист вписать.

Попробовала ещё первый вариант, и вроде поглавно всё написано как и что должно быть, но сесть и начать из этого скелета делать полноценный текст уже лениво. Подозреваю, что получится всё такая же медленная фигня как и в предыдущем варианте :D

По поводу закрученности сюжета — у меня с этим проблем нет и во втором варианте, в то время как первый ставит в жёсткие рамки, а тебе чуточку позже может прийти в голову поворотный-поворот, который бы выглядел круче.