Мама берёт четвертинки, предварительно удаляя гузки и хребты (если есть). Натирает солью, перцем, очень обильно смазывает давленым чесноком и жарит на обычной сковороде под плоской крышкой, диаметр которой чуть меньше самой сковороды, придавив ещё сверху кастрюлей с водой. Переворачивает на другую сторону, когда мясо хорошо подрумянится. Огонь больше среднего, но не максимум.