Ну я в целом мяса не ем. Так что подробности это уже частности.

А вообще хитин плохо переваривается и у половины населения может вызвать осложнения вплоть до панкреатита.
По той же причине им лучше не есть грибы, которые тоже хитин.
Короче, малосъедобная это штука.