Первый момент: французам было уже не впервой сражаться с большой европейской коалицией. Вспомним, например, Войну за испанское наследство. Так что с осознанием "мы одни против всей Европы, но мы - французы" у них должен был быть порядок.
Второй момент: во Франции со времен Старого режима были неплохие военные традиции. Прекрасные инженерные войска, хорошая артиллерия. Была и система подготовки кадров. И далеко не все офицеры перебежали к противнику. К молодым и незнатным это точно не относилось. Наоборот, революция и последующие войны открыли перед ними отличные карьерные перспективы. Можно вспомнить Наполеона, но ведь таких, как он (подготовленных и честолюбивых, принявших революцию), было не десять и даже не сто. Много молодых, отлично мотивированных офицеров - это серьезная сила.
Третий момент: армия республиканской Франции - это армия призывная. В феврале 1793 года Конвент призывает на службу триста тысяч человек. Огромная масса! А в августе того же года начинается массовая мобилизация, та самая levée en masse. Таким образом к осени следующего года удалось поставить под ружье по некоторым оценкам свыше одного миллиона ста тысяч человек. Колоссальная армия, которую ещё не видывала Европа. Это было больше чем то, что могли выставить все враги Франции. Когда же призывники обстрелялись, то стали представлять серьезную силу ещё и в качественном отношении.