А с этими "сказал" вообще все сложно.

Зависит от построения текста. У каждого автора оно разное. Некоторые играют больше на описаниях и действиях, так что в их диалогах может хоть три раза подряд быть "сказал" - если при этом диалоги разделены кусками экшна (под экшном я подразумеваю любые динамичные события - вот как у того же Кинга, он даже путь до туалета умудряется описать динамично).

А если все построено на диалоге и диалоги занимают огромную часть текста - то все эти "прошипел, простонал" и прочие выполняют роль закадрового фона, на котором происходит такой главный для развития сюжета диалог.

Так что проблема "сказал"-ов именно в том, что диалогов много (хотя чаще всего они бессодержательны, ну там: "- Малфой! - Гермиона! - Ты идиот? - Сама такая! - Ну и пошел ты!"), а фоном для них служат бесконечные "сказал-ответил". Ах да, еще фоном - описание одежды и платьев, так что получается сценарий плохой пьесы, а не рассказ/повесть.