В университете по фамилиям. И вместо названия пар тоже использовали фамилии преподов (обычно в семестре они не вели два предмета разом).
В школе по-разному. Часто нетрезвый трудовик был Иванычем, несколько особо любимых или "любимых" были с прозвищами. Остальные по имени-отчеству. Фамилии же некоторых, кажется, я узнала сильно позже.