Вот здесь посмотрите, может, что-то для себя найдете.
https://ladyelena.ru/kotlety-iz-mintaya-5-foto-receptov-sochnyx-rybnyx-kotlet/
Я тоже рыбные котлеты люблю, когда сама решила сделать, посмотрела эти рецепты, за основу взяла тот, который с манкой, но картошку не добавляла. Хорошо получилось.
А если фарш сам по себе жидкий, то запекать в духовке можно в формах для кексов.