Свежие корешки имбиря годны буквально куда угодно! В суп, чай, глинтвейн, второе, в соусы, компоты, варенья, выпечку. Если кушать не хочется, можно посушить на сквозняке шинкованный, и потом заваривать с чаем. Или нарубить с лимоном и засыпать сахаром/медом в банку, и в холодильник.