1) в газете -- публицистический стиль, в фанфике -- художественный (в правилах сайта и инструкциях -- деловой, в учебнике языкознания -- научный). Это разные стили. Что позволено Юпитеру, не позволено быку. И наоборот.
2) слово "кофе" -- по-прежнему мужского рода. Что бы вы там себе ни воображали.