Lasse Maja
Рубец, хвосты и уши есть в китайской еде в изобилии.
В Москве с этим похуже но а Питере очень много китайских едален высокой степени аутентичности. Сейчас конечно часть позакрывалась потому что они работали в большой степени на китайского туриста, который пропал.

Altra Realta
Конечно. Можно найти как вполне аутентичные суши так и максимально по-мотивам "запечённый пицца ролл"
На любой вкус. Но начиналось конечно с подражания настоящей японской кухне. Только во вторую очередь адаптируясь и трансформируясь под местного едока. Сейчас есть разные рестораны на любой вкус.