Перетапливание масла имеет смысл между 100 и105 градусов, чтобы не попер акролеин. Превышение 115 приводит к потемнению, но и тут есть выход - дать отстояться в горячем виде, завернув банку с ним в что-то действительно не теплопроводное - не в полотенце, а хотя бы в пенопузырьковую пленку в слой сантиметров 5.