Ну, щавелевые щи наверное везде варят чаще) Все же крапива - это на любителя. И к тому же по классике щи - кисловатый суп, что со щавелем получить проще, чем с любой другой травой. Приходится добавлять что-то, типа яблоко, квашеной капустки чуть, кислый огурец или гриб.
А борщ - кисло-сладкий, острый, со старым луком или чесноком, и со свеклой.