Я вовсе не медвед
Но вы учтите, что это нормально, если сначала ничего особенного не получится. Если получится съедобное - уже успех и вы на верном пути.
Учите матчасть - о формировании клейковины, о процессах брожения в тесте.
Не лезьте в не глютеновое.

Вообще, чтобы почувствовать себя уверенно и не опускать руки - рекомендую использовать готовые смеси для выпечки хлеба, их на маркетплейсах очень много. Хотя бы через раз.

Всё получится)
А домашний хлеб, даже на дрожжах или их смеси - это совсем другое. Магазинному не чета.