Строго говоря, крупная, чистая соль без добавок и следов иных веществ =)
Хорошо растворимая, т.к. кристалл как бы более "пористый".

Название такое потому, что крупная соль с определённым типом кристаллов лучше всего вытягивает кровь из тушки чего-нибудь...