Jinger Beer
Майонез не нужно нагревать, он под это дело не задумывался. Нагревать что-то, содержащее уксус, вообще странно.

Сейчас контроль-надзор несколько строже, как и требования к пищевой продукции.

У меня маман проработала в общепите 40 лет. Там, в её системе, были колбасные цеха, которые делали колбасу только для продажи на металлургическом заводе (в столовых и специальных ларьках) и делали только из мяса. И в 1990-х стоимость колбасы стала расти, а рабочие - беднеть, и цех оказался на грани банкротства. Руководство приняло решение использовать соевый белок для варёной колбасы, а к нему нужны краситель, эмульгатор и усилитель вкуса. Информация о том, что колбаса теперь не особо натуральная, ни от кого не скрывался. А с середины 2010-х вот эта пищевая химия стала настолько дорогой, что периодически цех останавливался - не хватало денег для закупки этих компонентов. Технолог даже пыталась вместо красителя использовать свежевыжатый свекольный сок. Одновременно в регионе производство мяса сильно выросло, оптовая цена на него упала, и мясо поставщики готовы были привезти "прямо сейчас", а соевые концентраты надо было заказывать где-то там, у импортёров, ждать поставку. После 2014-го цена на химию ещё выросла, и цех вернулся к производству колбасы из мяса. Сейчас если посмотреть на состав колбасы, выпускаемой пищевыми гигантами, то в нём и вправду соевые добавки или далеко не на первом месте, или их вообще нет. Сейчас везде "мясо птицы механической обвалки" и "свиная шкурка" - вот этим дорогие соевые компоненты заменили.