Во-первых, да, как сказал Виктор Некрам, "это магия Гарри", а во-вторых, вы-таки не учитываете примитивный и простой вариант объяснения - как в магии огня мана тратится на простое и понятное увеличение энтропии, так и в магии льда она тратится на обратный процесс. Мана (и магия, как инструмент) просто используется, как компенсатор насилия над "законами физики". Точно так же можно объяснить, почему магическая молния может работать под водой, не убивая мага, её кастующего, и так далее - магическое воздействие позволяет частично обходить обычные правила.

В обычном случае предметы падают "вниз" в соответствии с законом всемирного тяготения. В случае левитации - магическая энергия обеспечивает или локальную неработоспособность этого закона, или просто создаёт для конкретного объекта другое направления гравитационного воздействия, компенсирую притяжение от планеты.

да, это простое, как топор, объяснение, да, в большинстве случаев оно звучит очень тупо и "отвалите, я автор, я так вижу", но пытаться везде и всюду натянуть привычную и известную нам физику на фэнтези - это ещё более глупый выбор. Опуская, к слову, тот момент, что мы НЕ ЗНАЕМ всеобъемлющей физической картины вселенной. И вполне может статься так, что законы сохранения и все прочие закономерности, которые мы сейчас вывели и используем, окажутся насквозь частными случаями. Сколько раз уже было такое в истории...