Давайте начнем с фильма Копполы 1992 и фильма 1931 года от Юниверсал.

И так, начнем с насущного: с начала.
Фильм 1931 года начинается с того, что к Дракуле приезжает Ренфилд, агент по недвижимости. Вот только в каноне книги(и в фильме Копполы, он этот момент пофиксил) туда приехал Джонатан Харкер, агент по недвижимости, приехавший туда по совету своего наставника, который в тот момент заболел(и вскоре умер). Загвоздка в том, что в каноне книги Ренфилд никогда не приезжал к Дракуле, он впервые появился в психушке, где его лечил доктор Сьард - единственное из канона место, которое нормально перешло в одну экранизацию, это то, от чего Сьюард его лечил(а именно - он ел мух и насекомых). В книге Ренфилда вообще в Валахии не было, он был прислужником Дракулы в Лондоне и помогал ему, прежде чем сломаться и по каким-то причинам начать помогать главным героям за, что он был убит Дракулой(в фильме 1931 года Джонатан Харкер подумал, что Ренфилд их предал и без зазрения совести спихнул его с крыши, у Копполы он, судя по намекам, был предшественником Дракулы на посту агента по невдвижимости у Дракулы, а еще ревновал Мину к нему, потому что Дракула ее обратил, а его нет).

В фильме Копполы был такой момент, что Джонатан выронил фотографию своей невесты Мины и Дракула опознал в ней свою бывшую жену из предыдущей жизни. Это - новодел от Копполы, в книге такого не было. Я даже больше скажу: единственный момент взаимодействия Мины и Дракулы из книги - это аллегория изнасилования, где Дракула заставлял ее пить ее пить его кровь из груди, что ускоряло процесс превращения ее в вампира. Причем сама Мина воспринимала это как мучение и откровенную пытку. Если у Копполы превращение в вампира было равно большей раскованности, то в книге это фактически жуткая пытка - по откровенно больному состоянию Люси видно, по Мине - тем более.
Конкретно этот момент остался в фильме 1931 года. Другое дело, что там Мина превратилась в совершенно страдательную величину, которую надо спасать ее мужу и ван Хельсингу(когда в книге ее связь с Дракулой была двухсторонней, и благодаря этому она, Джонатан, Квинси, Сьард, ван Хельсинг и Артур смогли отследить, куда Дракула уплыл, и в итоге поймать и убить его).
Да и и во время обращения, и до него, Мина в целом была умной, решительной и заботливой девушкой, которая знала себе цену. В фильме 1931 года она просто страдательная величина, у Копполы - фригидная викторианская дама, которая приобретает больше воли только под влиянием вампиризма, и то, чтобы помочь Дракуле, а не прикончить его.

Далее: Люси Вестенра, подруга Мины. В первой экранизации она просто была, и стала первой жертвой Дракулы на экране. При этом она испытывала к нему некий интерес(понятно, которого в книге не было). Вот только он убил: 1)только ее(когда в книге от инфаркта умерла ее мать) 2)быстро(в книге он высасывал из нее жизненные силы в течении долгого времени) 3)и не обращал в вамира(в книге все же обратил)