Мне кажется, оно просто не очень видно снаружи, зато чувствуется изнутри, когда это ты злишься. У меня это происходит так: от того, что я злюсь, лицо норовит перекосится (брови хотят нахмуриться, губы скривиться), но я не желаю, чтобы мое лицо отражало мои эмоции, поэтому я пытаюсь заставить его застыть. Из-за этого я сильно напрягаю все лицевые мышцы - чтобы ничто не выдало вот этой злости - и вот в этот момент как раз раздуваются ноздри. Мне кажется, этот эффект дает одновременное напряжение носогубных мышц, особенно сокращение той мышцы, которая между носом и ртом (а она сокращается в попытках сохранить неподвижными уголки губ и не выдать злость искривлением рта). И вот, в этот момент, когда ты напрягаешь эти мышцы, ноздри чуть раздуваются. Скорее всего, со стороны это незаметно, но изнутри прям чувствуется. Обычно следующим шагом после напряжения лицевых мышц я именно их "приотпускаю", чтобы вернуть ноздри в нормальное положение.
В общем и целом, исходя из моего личного опыта, это очень удачное описание - лишь ноздри раздулись от гнева - потому что верно отражает реальность. Когда человек напряг все мышцы, чтобы не выказать злости в мимике, ноздри реально слегка раздвигаются и напрягаются, поэтому это самый яркий маркер, который может на неподвижном лице отразить скрываемую злость. Но визуально это почти не наблюдается, поэтому персонажи, которые видят, что кто-то раздул ноздри от злости, должны быть зоркими и наблюдательными.