Видимо, безопасность сейфов держится чисто на репутации гоблинов, они вполне могут замалчивать факты ограблений. Квирелл вон в сейф вломился, но улик не оставил никаких, год в Хогвартсе преподавал и никто на него не вышел за это время. Да и трио тоже вполне успешно смогли проникнуть в сейф, будучи вчерашними школьниками.