Я делала в кольце с ацетарной плёнкой. Тут фишка в том что крем с желатином и порядок такой: выкладываем в кольцо бисквит, пропитываем, выкладываем клубнику - её лучше промокнуть по срезу полотенцем бумажным. А потом придимаем кремом - в идеале из мешка. Добавляем остальные слои. Крем как застынет - клубнику держит. Если затекло после извлечение аккуратно убираем ватной палочкой (палочку в кипяток, отжимаем, убираем, повторяем)
По идее можно прижимать любым плотным кремом или ганашем