isomori
*скучным голосом*
В природе умами создаётся комплексом соединений: помимо глютамата, в продуктах есть и другие вещества (скажем, рибонуклеотиды — инозинат и гуанилат), которые работают вместе с глютаматом и многократно усиливают и обогащают ощущение умами.
Изолированно посыпанный в пищу химический глютамат ощущается мной как фальшивая пищевая добавка, которая хочет обмануть мой мозг, что бы там японцы по этому поводу не думали. И какие бы там исследования про безопасность не проводили, мои почки реагируют на добавленный глютамат вполне однозначно.