По-хорошему в Вестеросе должна быть Андальская языковая семья и куча языков с разной степенью взаимопонятности.

Больше всего андальских языков должно быть в Долине. Причём языков из разных ветвей. Они туда мигрировали из Эссоса веками и долго осваивали территорию... Пока какая-то одна языковая ветвь не прорвалась за горы на остальной континент.
По идее язык науки и искусства - язык Староместа и какой-нибудь староандальский для Веры. В столице... Ну, наверное, тот же староместкий язык, из Простора изначально завезли людей в город (а откуда ещё?) и город потихоньку ассимилирует мигрирующих в него жителей королевских земель.

Первые люди явно должны быть не одним народом. Север, Простор и Дорн должны быть разными цивилизациями и разные языковые семьи.
Соответственно одна семья уцелела на Железных островах, другая на Севере и за Стеной (или несколько! См.наш Крайний север). И если специалисту с севера по рунам первых людей дать прочитать надпись на доспехах Ройса, на какой-нибудь скале в Дорне или древнюю табличку из Староместа... Результат будет примерно такой же, как специалисту по шотландскому дать почитать надпись на минойском (линейное письмо А), хурритские иероглифы или шумерский текст.

На Севере должны быть свои языки хотя бы как в Шотландии - где на юге свой язык из германской семьи, а на севере гэльские языки.

Ройнары - свой язык и, возможно, своя семья.

Соответственно Дорн должен быть пёстрым. Кое-где остатки языка первых людей, кое-где ройгарский, а над всех - свой андальский язык.