В древнерусский перевести не получится - слов нет. Это как казахские этикетки на разных продуктах - половина слов русские на вид, в смысле заимствованы.
Егерь в русском. Но сейчас так называют.
SCH произносится Ш.
J - Я. Но на юге да, в той же Баварии произношение ближе к короткому Й
Велтраумшриммягер