Вместо кофе очень хорошо идет цикорий (тоже горький, кофеина ноль, с молоком из него можно делать капучино), можно цикорий с ячменем (или чистый ячмень). Но тут нужно найти тот, который будет по вкусу (мой фаворит Старая мельница, на озонах продается коробками по 14 пачек).

С чаем - тут тож сильно дело вкуса. Из элементарного - пойти в магазин и смотреть на травяные чаи, чтобы в составе не было черного/зеленого чая (сейчас такое можно найти даже в обычных супермаркетах среднего размера). Я, например, прекрасно пью вместо чая ромашку, крыжовник, мяту. Совершенно клево вкус улучшает лимонный сок (не кусок лимона, а продается прост лимонный сок в бутылках) и протертый лимон с имбирем и сахаром (продается во всяких отделах с джемами/вареньем).
Но в целом - тут надо именно пробовать методом тыка, потому что вкусы у всех разные.