Виктор Некрам

#реал #едаблоги #ночной_дожор

Что мы знаем об утке? Она дорогая, но вкусная. Поэтому когда у меня в магазине появились утки в полтора раза дешевле простой курицы, я не удержался и купил сразу две.
Что еще мы знаем об утке? Что она жирная. Нет, не так. ЖЫРНАЯ. Поэтому в норме первое действие при разделке утки - взять острый нож и срезать с утки шкуру с жиром. И просто жир.
Жир со шкурой надо порезать небольшими квадратиками и покидать на сковородку. На маленьком огне из них получатся отличные шкварки. И ЖЫР. Жир слейте в банку, на нем отлично будет потом жарить всякую картошку, лук и прочие овощи. Шкварки верните на сковородку, из них еще можно вытопить жира в половину от уже полученного. Вторую порцию жира тоже слейте в банку.
На остатках жира можно пожарить картошку. Жареная картошка со шкварками это отличный ужин.
Оставшуюся утку разделывайте как показано на Ютубе. Разделанное я закидывал в морозилку.
Если рассольник, который вы будете варить зимой из скелета утки, покажется вам слишком пресным, можно добавить в него немного утиного жира. Или шкварок, если остались.

#реал #едаблоги
Некоторое время назад мне пришло в голову найти себе для еды что-нибудь низкокалорийное. И из известных вариантов я выбрал мисо-суп.
Он не содержит жира, мучных продуктов и углеводов.
Он приятен на вкус и запах, в отличие от, скажем, стеблевого сельдерея.
Останавливало меня только одно: Почему в большинстве псевдояпонских заведений он такой соленый? Есть же невозможно!
Пришлось проводить деконструкцию.
Мисо-паста имеет кисло-соленый вкус. Учитывая, что ее расход - одна столовая ложка на порцию, пересолить ей суп невозможно.
Бульон, согласно рецепта рыбный, задумчиво-японский. Сублимированный. Вполне возможно, что японцы его солят - во избежание. Не знаю, не пробовал. Просто взял замороженный костный бульон, сваренный без соли.
Грибы, я взял китайские черные, четверть пакетика на порцию. Тот продукт, который отличает мисо-суп от бульончика. Их можно с удовольствием жевать.
Тофу. У меня валялось пол-пачки российского. Он безвкусный, и хорошо.
Водоросли - морская капуста с кимчи. Какой-то умник решил, что пересыпать пластинки водорослей мелкой солью - хорошая идея. Посылаю ему лучи отека. Обойтись без них невозможно, потому что именно они придают мисо-супу запах мисо-супа.
Тащемто все. Суп получился нормальной солености и более чем съедобный.
Надо будет еще сходить в японский магазинчик, купить мешок водорослей без соли и пачку тофу.
Для тех, кто интересуется костяным бульоном, он готовится так: взять кости (у нас тут есть в магазине, аккуратно напиленные 300 рублей, тупо нога 100 рублей), вскипятить, слить воду, промыть, варить 24 часа. Я делал это в мультиварке на режиме тушения, как справляться без техники, я не знаю.

#едаблоги
Вызывает интерес вот такой еще процесс.

#едаблоги
- Если вы не можете проснуться с утра,
- Если ходите днем как сонная муха,
- Если чувствуете необходимость взбодриться вечером,
то справиться с этим несложно. На кусок хлеба или мяса положите чайную ложку соуса Kick Ass Hot Sauce (10 000 - 50 000 единиц Сковилла) или капните каплю соуса Carolina Reaper Hot Sauce (2 000 000 единиц Сковилла), и съешьте, тщательно разжевав. Готово! Глаза раскрыты так широко, как никогда в жизни, изо рта вырывается жизнеутверждающий рев, вы проснулись и готовы кого-нибудь убить. Берегите губы - они будут гореть дольше, чем рот.
Чтобы было понятнее, классический Табаско это 2 500 - 5 000 единиц Сковилла.
И о неприятном: при язве, гастрите, гипертонии этот рецепт естественной бодрости не для вас.

#ночной_дожор #едаблоги

Захотелось рыбы.
По экспериментам с камбалой я уже знал, что жарить рыбу "по методике" - это перемазать всю кухню кляром и все равно отдирать содержимое сковородки ножом.
Поэтому я решил тушить ее на подушке из овощей. Делал я это так:
Льем в сковороду постное масло на ~полсантиметра и греем. Берем три больших луковицы и рубим их крупными кусками (на 16-20 частей). Бросаем в сковороду. Доводим лук до полупрозрачности. Льем соевый соус по вкусу. Закидываем томатную пасту - я брал краснодарскую "Ящик помидоров", граммов сто.
Мешаем. Убавляем огонь до минимального.
Поверх овоща кладем нарубленную рыбу или филе.
Накрываем крышкой.
Ждем 20 минут. Выключаем. Едим.
Отличная получилась штука, скажу я вам.