Lasse Maja

#едаблоги #кабачки Они, конечно, хранятся какое-то время, и замораживаются вполне удачно, но морозилка не резиновая, приходится какую-то часть урожая готовить прямо сейчас. Ниже - всякая еда из белых и золотистых кабачков (не цуккини).

Суп из кабачка. 1 кг кабачков, 1 луковица, 0,5 л. молока, 1 ст. л. постного масла, соль, перец, зелень - по вкусу. Луковицу почистить, мелко порезать и пассеровать на дне кастрюли с постным маслом. Кабачок очистить от семян и корки, мелко порубить и добавить к луку, посолить и тушить под крышкой на мелком огне до мягкости, время от времени помешивая на всякий случай. Утушенный кабачок помять толкушкой или погружным блендером, или протереть сквозь сито, добавить молоко, если нужно - еще воды/бульона и довести до почти кипения. Суп фактически готов! Далее сдобрить по своему вкусу перцем, зеленью, раздавленным зубчиком чеснока, кукурузными чипсами, рубленой куриной грудкой, сухариками, паприкой, сыром, мелко рубленными копченостями и т.п. Если вместо молока добавить сливки - суп будет более калорийным и вкусным. Если часть кабачков заменить на сельдерей, корневой или стеблевой, а молоко взять обезжиренное, получится очень диетическая еда. Если добавить морковь или картошку, вкус будет более сладким или пресным.

Запеченный кабачок с яйцом. Зрелый кабачок с толстой шкурой разрезать вдоль пополам, вычистить мездру, а корку оставить. Положить на стол - проверить устойчивость. Если сильно качается - подрезать как нужно до полной устойчивости. Смешать в отдельной миске сырое яйцо, тертый сыр, мелко рубленный зеленый лук или другую зелень по вкусу, посолить, поперчить и вылить в половину кабачка. Я добавляю к этой массе треть тертого на крупной терке кабачка от второй половины. Некоторые крошат черствый батон. Можно порубить кружок-другой копченой колбаски. Поставить в разогретую духовку и печь в зависимости от размеров кабачка от 20 мин. до часа.
Точно так же готовят запеченный кабачок с мясным фаршем, тогда вместо яйца с сыром надо смешать припущенный фарш с луком, сдобрив рубленым помидором или сливками.

Ананасные кабачки! Я такое не ем, но сестра очень любит. Купить дешевый ананасный сок в ашане. Порезать кабачок брусочками 1Х5-6 см. Залить в эмалированной кастрюле кабачки соком и медленно довести до закипания. Проверить на вкус и при необходимости подкислить столовым уксусом и досластить. Разложить по стерилизованным банкам и закусывать под настроение. По-моему оч странная штука. НО: если добавить вместе с кабачком корень имбиря, очищенный и порезанный тонкими кружочками - получится очень интересно. Если досластить в самом начале и поварить дольше, получается что-то вроде ананасного варенья.

Цукаты. Ну как все цукаты. Порезать довольно твердый, незрелый, но и не молоденький кабачок как в предыдущем рецепте и поварить с сахарным сиропом 1Х1 добавив звездочку бадьяна на каждые 250 г. кабачка. Лимонная цедра тоже приветствуется. Сварившиеся кусочки выложить аккуратно на пергаментную бумагу и засушить в духовке с вентилятором на малом жару или в веялке или на сквозняке. Корку здесь лучше не срезать. Вообще главная (большая) проблема - не размять ломтики при варке в кашицу. Арбузные корки в этом плане куда удобнее.

Кабачковая каша. Варить рисовую или пшенную кашу как обычно, на стадии полуготовности добавить натертый на крупную терку или мелко рубленный кабачок. Продолжать варить как обычно. Диетическая еда. Если каша - овсянка, то годятся только хлопья для долгой варки, и кабачок следует добавлять сразу.

Овощное пюре. Вся семья ест - не оторвать. на 4 человека: 4 картошины, 0,5 кг. кабачка, 1 луковица. Картошку и кабачок почистить и варить в подсоленой воде, после разваривания воду слить (можно использовать для других блюд) овощи размять давилкой либо блендером; лук либо спассеровать на постном масле (если блюдо предстоит хранить сутки), либо мелко порубить и кинуть в горячее пюре. Соль, перец, зелень - по вкусу. Можно сдобрить сливками, сырым яйцом,
тушенкой и т.п. В самом начале при варке можно добавить мелкую или порезанную морковь.

Шашлык с кабачком. Как шашлык с луком, только промеж кусочков мяса наткнуть на шпажки ломтики кабачка. Перед этим смазать их смесью постного масла и маринада или соли, минут за 30 лучше всего.

Кабачок гриль. Очистить кабачок от корки и семечек, нарезать порционными кусочками, смазать смесью постного масла с пряностями, уксусом и солью, кинуть на решетку и запечь над углями. Имеет смысл переворачивать.

Пирог с курицей и кабачками. Вкусно шо ппц. Тесто на ваш вкус, можно купить дрожжевое для пирогов в пекарне. Запечь или сварить целую курицу. Почистить кабачок и порубить тонкими ломтиками. Посолить, поперчить, смешать с рубленым мясом от курицы один к одному, добавить соус. Если кабачок твердый - немного спассеровать его на постном масле, если молодой и нежный - добавлять так.
Соус: смешать 100 мл. сливок, 50-100 мл. сока или бульона от курицы (не обязательно от этой же) и 1 ст.л. муки, хорошо разболтать.
Тесто раскатать и выложить в огнеупорную форму, добавить начинку, завернуть края так, чтобы закрыть все, оставив небольшое отверстие для пара. Можно изначально отделить от теста 1 треть, раскатать в блин, накрыть им пирог сверху и защипать края - тогда можно вырезать отверстие для пара красиво и украсить корку лепными узорами, смазать яйцом)) Вкусно будет сдобрить начинку рубленым зеленым луком, горстью рубленой копченой ветчины и т.п.
Курицу лучше брать именно целиком, если добавить печень и сердце - вообще вкусно. Класть или не класть в начинку рубленую кожу запеченной курицы и прочие края - зависит от ваших вкусов и диетических обстоятельств.

Пирог с кабачком и грибами. То же самое, только вместо курицы - припущенные грибы с луком, лесные или шампиньоны.

Фриттата с кабачком. Нагреть в сковороде оливковое масло с рубленой чесночинкой, кинуть в него мелко рубленный или тертый кабачок, можно добавить сладкий перец, лук, помидор, оливки, зелень, потушить и залить яйцом, разболтанным с тертым сыром. Можно пожарить с обеих сторон, переворачивая лопаткой.

Котлеты с кабачком. Смешать мясной фарш и тертый на крупную терку кабачок почти поровну, добавить яйцо, специи и все остальное, что вы обычно кладете в котлеты. Сформовать, обвалять в муке/сухарях и жарить на постном масле. Отдельно интересно запечь в духовке эту массу с черемшой в огнеупорной форме, выложенной беконом/колбаской и смазав кетчупом. Тогда можно часть заморозить и размораживать по мере надобности.

Ну всевозможные запеканки, оладьи и кружочки с чесноком все знают)) #лето