Разумеется, большинство магов не в курсе хоркруксов - вот тот же Сэвидж, к примеру.
И разбирает он поединок с Волдемортом именно так как раз потому, что не в курсе. Он смотрит на него непосредственно как на поединок, как на бой - он же разбирает конкретно ту дуэль, что у них была. Ничего про принесение себя в жертву он не говорит - он разбирает бой. Который именно как бой - слаб. Сэвидж, собственно, вбивает курсантам в головы, что этот эпичный и исторический бой ни в коем случае нельзя рассматривать как образец - как раз потому, что он уникален. И вне контекста Волдеморт-Гарри непременно закончился бы для последнего проигрышем. Обычная тактика разбора таких вот необычных побед. Идейность здесь вообще не при чём - это же боевые занятия.



Не неуважение.
Подчёркивание того, что этот бой - совершенно отдельная история. И с тактической точки зрения он неумел. И то, что он столь успешен, закладывает опасность, что кто-то увидит в нём образец для подражания - именно с этим борется подобными высказываниями Сэвидж. А ещё он груб - как бывают грубы военные и тренеры. Хотя, впрочем, те ещё и не так умеют. ) Но это ни разу не стёб.
А ещё это борьба с "комплексом избранного". ) У Гарри. Которого у него нет - но кто ж об этом знает? Никто. Вот и борются - превентивно. Потому что если уж он решил пойти в аврорат - он должен уметь подчиняться. Иначе будет та неловкая ситуация, когда новичок указывает начальству, что и как. А эта система так не работает.