300 г цветной капусты разобрать по соцветиям и отварить до мягкости, сильной такой мягкости в подсоленой воде. Отбросить в дуршлаг, дать остыть. Берем три яйца, отделяем белки от желтков. Белки сбиваем до плотности (в крепкую такую пену). Желтки и капусту сбиваем блендером в пюре. 100 г пармезана натираем (лучше на мелкой) терке (можно и не пармезан, а любой твердый сыр, мне просто с пармезаном больше нравится). Добавляем в пюре. Аккуратно вмешиваем в пюре взбитый белок. Смазываем формочки для запекания оливковым маслом (можно просто одну большую форму взять, но в маленьких порционно наряднее)), выкладываем в них суфле и запекаем в духовке при 200 градусах в течение получаса. Выкладываем на тарелки - едим))))