*** Я вот уверен, что весь этот ГП-канон, сразу кажется отстоем, как только немного взрослеешь))

Да не в этом даже дело. Герои повзрослели, вступили в возраст когда возникает и романтика и отношения (пусть даже без NC-17) и проблемы взрослые. А канон связан во первых требованием PG-13 а во вторых сюжетом. Например, вполне понятно почему у Роулинг образовалась именно пара Гермиона - Рон - вариантов у Роулинг не было
- сообщать взрослым о крестражах дедушка запретил (кстати, почему - уму непостижимо)
- если пара Гарри - Гермиона, то Рон окажется третьим лишним и не выдержит тягот. А так его подпитывает любовь а вдвоем они поддеживают Гарри.
- вариант _после все распалось и сложилось Гарри - Гермиона_ она естествено не рассматривала как аморальный так сказать (для детей с PG-13).
- вводить четвертого не могла из за дедушки.

И все... получилось то что получилось. Хотя есть отличный мини фик про то как через несколько месяцев в Норе Гарри и Гермиона оттуда сбегают вместе, оставляя записку. Очень реальный.

Ну а эпилогом Роулинг обрезала (умышленно) шансы на продолжение. ЧТобы не приставали. Если что и продолжится то в том же месте с новыми героями, но и это вряд ли ...

Многие фанфики сильнее канона в каких то вещах, хотя возможно таких которые сильнее в целом - мало. В любом случае читаются хорошие лучше канона, потому что например в каноне про любовь много слов и мало толку, а в Соколе и в Защите Рода - все держится именно на любви, на дружбе, на поддежке друг друга а не пустых словах. И так очеь во многих фанфиках

(Вообще зря Роулинг обрезала тему. Не серию, ясно что нужно было закрывать тему в Волмортом, а именно тему магии и Хогвартса. Ну это её выбор. Многие фанфики в итоге стали самостоятельными книгами, может даже что-то и опубликуется. )