slayerpro, на пятом курсе Гарри с друзьями сражались в министерстве, и заметьте, даже Невилл, который во многом числится аутсайдером, справился не так уж и плохо. И не встал ступором.
Так что теорию, что все застынут столбом и умрут я бы оспорил. Действовать будут, но на уровне интуиции и инстинкта самосохранения, это да. Но опять же - волшебная палочка - это оружие, и к нему привыкают волшебники с детства, это не магглы (как мы) которые только на свои физические силы могут рассчитывать в такой ситуации.
К тому же, в Хогвартсе про магических существ ученикам рассказывают и учат с ними контактировать и защищаться от них.

И вы забываете об одном факторе.
Да, тролль выскочит если нежданно-негадано из-за угла - будет сперва точно паника.
Но когда староста ведёт группу, укрыть её от тролля, о котором заведомо знает и потенциально может его встретить - это уже другое дело, он предупреждён об опасности, а значит, может действовать уже отчасти логично, и куда быстрее и чётче, чем выскочи тролль внезапно просто в любой другой учебный день.