Молли разозлилась на Гермиону потому что в "Ведьмином досуге" написали, что она разбила Гарри сердце. И только поэтому. Мне кажется, вы приписываете Молли отрицательные черты, которых в каноне у нее нет.
Я отлично понимаю, что вы - не фанат Уизли (в моих фанфиках им тоже часто достаться), но в каноне они - очень хорошие люди. И фактически заменили Гарри семью.