По поводу магической экономики вообще и курса галеона в частности, я встречала в сети несколько обзоров на эту тему (к сожалению, сейчас навскидку не найду), где пытались в привязке к упомянутой в каноне стоимости чего-то в галеонах и в сравнении со стоимостью чего-то аналогичного в магловском мире выяснить покупательскую способность галеона. И.... никакой стройной системы не получалось ни у кого ))). Т.е. цены в каноне даны "с потолка", про экономическую систему маг. мира можно только гадать.
В некоторых фиках у авторов получается придумать некую непротиворечивую систему, но это будет именно придумка автора фика, не особо основанная на данных канона (в виду отсутствия данных). (Кстати, тот концепт, который в "Магах, маглах и сквибах", мне особо убедительным не кажется.)
Поэтому, мне кажется, как напишете про курс - так и будет. И все равно мы еще в коментах 10 раз спросим, "а почему все-таки именно так?" )))