Первое можно например во сне делать, Доре сейчас не спать на самом деле смысла большого нет, если кто-то или что-то типа зелья будет в это время заниматься мемотрансплантацией над ней, это ни уменьшит её способность защищать Гарри.

Со сбросом будет по факту потеря Доры, но в принципе кататония тоже врятли будет, как у людей с тяжелейшыми формами амнезии - они конечно в растерянности, но так как особенно и нечего анализировать кроме "я мыслю значит существую", то и мозг обычно слишком сильно не парится, считай учиться быть личностью заного.