— С большой неохотой, но я всё-таки преподам вам ровно столько пустяковых методов защиты, сколько необходимо для удовлетворительной сдачи министерских экзаменов за первый год. Эти тесты никак не повлияют на вашу дальнейшую жизнь, но если вдруг кто-то захочет просто ради отличной оценки тратить время на никчёмный учебник — пожалуйста. Название моего предмета не защита от мелких паразитов. Вы здесь для того, чтобы научиться защите от Тёмных искусств. А это значит, ? давайте раз и навсегда проясним, ? защите от тёмных волшебников.

Т.е. сам официальный курс он все-таки преподает.
И потом, защиту от пикси-вампиров могут начитать преподаватели на остальных шести курсах, а вот боевой магии никто, кроме Квиррела, их не научит. Квиррелу просто нельзя терять время - проклятие на должности никто не отменял.