Может, потому что для этого надо прибегнуть к Жуткой Тёмной Магии™? Например, я абсолютно не вижу препятствий для проведения ритуала Кости Плоти и Крови, с помощью которого воскрес Волдик. Ситуация по сути та же. У Тома было тельце, которое его не устраивает - гомункул. Он провёл ритуал и сменил тело на более подходящее. Что мешало после стабилизации состояния Гарри сунуть его в котёл? На роль врага подошёл бы любой пожиратель, на роль слуги тоже нашлись бы кандидатуры. И всё - новое, крепкое тело готово. В случае с Грюмом всё не так запущено, чтобы прибегать к этим мерам, но заменять пол тела ненадёжными (как понятно из написанного куска) протезами, по-моему, сильно дороже и куда как менее эффективно. Конечно, автору и карты в руки, может в его видении этому что-то мешает... Но нужно было отразить это в тексте, когда впервые упоминались протезы. Мол, мы перебрали все варианты - ничего не подходит. А так получается, что они сразу ломанулись делать протезы, не попробовав ничего больше. Это вызывает недоумение и диссонанс с заявленным высоким интеллектом опекуна Гарри.