старая перечница, мы с Герми знаем о такой профессии, фраза, следующая за "экономом" - не словарное пояснение толкования этого слова, а синонимическое, разговорное (если хотите, личный Гермионин и мой неологизм)) - раскрывается, что Герми подразумевает (слова автора в главе - типичный фокал, а не нейтральное третье лицо) под "экономистом и экономом", когда называет так мужа.