От неуравновешенных Кэрроу в рейдах больше вреда, чем пользы. В школе они сгодятся, не самые незаменимые кадры. А Снейп скорее всего попросил директорства в награду за убийство Дамблдора, и Волдеморт не возражал: мальчик там столько лет ради него отпахал, пусть теперь насладитсч директорством над коллегами.