Фарш не из филе делают?

М-м, не поняла? Не магазинская рыба, филе в наличии с костями и внутренностями.

Вы на фарш мелкую рыбу приговорили, из нее филей добывать сложнее.

Пока муж спит и не видит какой процент от рыбы добывается - все нормально.

Котлеты это почти мясо. Просто жареная рыба уже не естся!!!

Макса
А карпов муж носит весь отпуск. Жареные надоели!!! Чего б еще с ними сделать.

Можно протушить с луком по-узбекски, в казане или большой кастрюле с плотной крышкой. Называется "басма из рыбы", или "димлама из рыбы" - я разные названия видал, и делается очень просто.
Обработанную рыбу около 2 кг (лучше всего сазан, но карп тоже ничего) разделить на крупные куски, опустить на час в солёную воду (1,5 л воды с 2 чайными ложками соли). Пока рыба вымачивается, чтобы набрать соли, и не разваливаться потом в посуде, взять примерно столько же лука, порезать его полукольцами.
В посудину налить чуток растительного масла, как только оно разогреется, огонь уменьшить до самого маленького, и можно начинать загрузку еды. Где-то четвёртую часть нарезаного лука положить на дно, на него голову, хвост и один-два куска, присыпать порезанным укропом, молотым кориандром, добавить черный перец горошком, лавровый лист. Сверху опять слой лука, слой рыбы, приправы, слой лука, рыбы, приправы, и завершает всё опять лук, который сверху надо чуток присолить. Затем всё это прикрыть крышкой, можно даже её сверху чем-нибудь придавить, и прикрыть щели мокрым чистым полотенцем, чтобы пар меньше выходил, а потом оставить на самом маленьком огне на часа полтора. За это время рыба протушится в парах лукового сока, потеряет свой болотный запах, и приобретёт нежный богатый вкус.
В качестве гарнира обычно подают свежие помидоры, нарезанные полукольцами, и приправленные теми же пряностями, т.е. смесью соли, молотого чёрного перца и молотого кориандра. Можно добавить ещё и киндзу, но не все её любят.
Я не большой любитель рыбы, и из всех её видов предпочитаю колбасу, но вот такая мне очень нравится.

GlazGo, спасибо. На следующую партию уже попробую.

Я обычно в лимоне мариновала и либо с мукой жарила, либо в сметане в духовку ставила. Все бы ничего. Вкусно. Но муж удачливый рыбак (т-т-т) и поднадоело.

тоже захотелось)

Очень вкусными получаются рыбные голубцы в сметанном соусе. Даже не самая лучшая рыба в таком варианте будет лучше, чем просто жареная на сковороде. Только рис не надо добавлять, если хочется вкус понежнее, а делаются они почти идентично мясным: рыбное филе вместе с вымоченным мякишем и обжаренным луком пропускается через мясорубку, солится, перчится, заправляется растопленным сливочным маслом, капустные листья бланшируются до мягкости, остывают в отваре, потом обсушиваются бумажным полотенцем, и заворачиваются в конвертик с рыбным фаршем.
Для соуса три столовых ложки сливочного масла растапливаем на сковороде, добавляем две столовых ложки муки, обжариваем до золотисто-коричневого цвета, заправляем стаканом сметаны, солим, перчим, готовим минут пять. Затем в сотейник укладываем голубцы, заливаем их соусом, тушим на медленном огне до готовности капусты, т.е. минут пятнадцать.
Если рыба не очень, вкус можно сделать поярче и порезче, добавив пряностей и приправ как в фарш, так и в соус: мелко порезанный укроп, чеснок, зелёный лук и т.д. Интересно получается (сам не пробовал, но говорят), если в фарш добавить укроп, а в соус петрушку - тогда вкус во рту как бы сливается в единое целое.

товарищ GlazGo , вы заставляете меня комплексовать!

bodina_arina
Не надо, это всё заслуга моей жены :-) Во времена оны моя лучшая половина была поваром шестого разряда, и до сих пор время от времени умудряется удивить каким-нибудь хитровывернутым блюдом, так что в данном случае я всего лишь доказательство того, что старая пословица верна, когда говорит, что мужчина - это планета, которая светит отражённым от женщины светом. И нет, она не заглядывает мне через плечо, когда я пишу эти строки :-)

Впервые я стала ждать очередной рыбалки не с тоскливой обреченностью, а с нетерпением!

Возвращаясь к рыбным голубцам.
Когда писал рецепт, что-то меня смущало, царапало глаз какое-то несоответствие, и сегодня она, ошибка, вылезла. Делали мы, значица, вышеупомянутые голубцы, и вместо соуса получилась непонятная масса с запахом сыра. Полез я в источники, и оказалось, что речь идёт о соусе "Бешамель", потому что именно в нём должны тушиться голубцы. Так что прошу прощения за ненамеренную ошибку, и вношу поправку - не сметаной заливаем муку, а молоком. Возможно, жидкие "сметаноподобные" продукты, которые сегодня продают под названием "сметана", прекрасно пойдут в соус, но у меня была густая домашняя, так что граммов двести её только что улетело в мусорку :-( Зато потом, в нормальном соусе, голубцы получились выше всяких похвал.

Спасибо, за уточнение.

(В процессе накопления ингредиентов)