Потому что нет стандартов. Иногда 12:00pm это полдень, иногда полночь. 00:00pm не встречается. Иногда полночь это 00:00am, иногда 12:00am.

Официальный сайт Британской Национальной Физической Лаборатории говорит, что "Given this ambiguity, the terms 12 a.m. and 12 p.m. should be avoided."

УПД: https://en.wikipedia.org/wiki/12-hour_clock#Confusion_at_noon_and_midnight очень интересное чтиво по этому вопросу

00:00
правильно в любом случае. остальное - в меру распущенности )

Полночь 12 ам