Пасхальный, праздничный стол украшается цветами и накрывается в основном из нарядных, праздничных, скоромных блюд (употреблять которые, однако, следует в меру). Также к этому столу подают вино и другие напитки, десерты, запеченное мясо, весеннюю зелень, не готовят, обычно, только рыбу, и понятно, почему. Однако во главе пасхального стола стоят освященные накануне пасхальные куличи, творожные пасхи и крашеные яйца — обрядовые яства. Все остальное можно переменить, а без них нет пасхальной трапезы. Пасхальный кулич — это вид артоса, хлеба причастия (на нижней ступени посвящения).
При выпечке булок и куличей тесто должно подходить три раза: первый раз, когда будет растворено, второй раз, когда будет замешено и третий раз – уже на листе. Ставить тесто надо в горячую печь и плотно ее закрывать, чтобы до булок не долетали сквозняки.

2366. Кулич (1-й способ). Взять 6 стак. муки, 3 стак теплого молока, 0,5 стак белых густых дрожжей, растворить и дать подняться. Затем влить 20 желтков, растертых добела с 1 стак сахара, 2 стак растопленного теплого масла, добавить соль и остальную муку. Замесить как сказано в Примечании, дать подняться. Выбить тесто лопаткой, вылить в бумажные формы, смазанные маслом. Когда тесто поднимется в третий раз, поставить в горячую печь на 1 час. Тесто должно быть немного гуще, чем на оладьи. Муки всего 12 стак, т.е. около 2 кг или чуть меньше, если мука очень сухая.

2367. Кулич (2-й способ). С вечера растворить тесто из 1,5 стак молока, 25 г дрожжей и 3 стак муки. На другой день выбить хорошо, положить 1 чайную ложечку соли, 400 г масла, 4 стак сахара, ложку шафрана или 30 зерен кардамона, 5 желтков, хорошо выбить, положить 5 взбитых белков и остальную муку, всего ее должно быть около 9 стаканов.

2368. Кулич (3-й способ). В час ночи растворить тесто из 6 стак муки, 25 г дрожжей, 1,5 стак воды, 400 г масла, 4 яйца, 1,5 стак сахара, ложечки порошка шафрана, ложечки ванили, 0,75 стакана очищенной и обваренной коринки, 0,5 стак горького миндаля. Все это положить сразу, выбить хорошенько. Когда к утру тесто поднимается, выбить хорошенько еще раз, отлить частичку на маленькую бабу, а в остальное тесто вмесить еще 1,5 стак муки, чтобы тесто было густое. положить кулич на сковороду, воткнуть лучинку, дать подняться — и в печь.

2369. Кулич (4-й способ). Взять молоко, дрожжи, половину муки, растворить тесто. Когда поднимется, замесить, положив все остальное, вымесить хорошенько. Когда тесто будет отставать от посуды, масло с желтками растереть добела, положить взбитые белки и изюм, дать подняться. Когда поднимется, смазать яйцом, посыпать шинкованным миндалем и толчеными сухарями, поставить в печь. Вынув из печи осыпать душистым сахаром. Взять: 2 кг муки;10 яиц; 1 чайную ложку корицы или 30 зерен кардамона;1-2 стак сахара; 1,5 стак разного изюма; апельсиновых цукатов, нарезанных тонкими пластинками;4 стак молока;соль.

2371. Сладкий кулич. Самая лучшая мера для сладкого кулича: на 2 стак молока, класть 2 яйца, 100 г масла, ложечку соли, 1,5 стак сахара и 15-20 крупных зерен кардамона.

2372. Простой, но очень вкусный кулич: 2 стак воды, 2 яйца, 100 г масла, ложечка соли, 0,5 стак сахара, 0,5 стак перебранного и кипятком ошпаренного изюма.

2375. Английский кулич. На 6 стак пшеничной муки положить 200 г сливочного масла, 1 стак сахара и 1 стак горячего молока, вымесить хорошенько. Потом влить туда 0,5 стак молока с распущенными в нем 15 граммами сухих дрожжей и дать хорошенько подняться. Когда тесто поднимется, вбить в него сперва 3 желтка, а потом 3 белка и 2 стак крупной обваренной и выжатой коринки. Тогда положить тесто в форму и поставить в печь. Взять: 6 стак муки; 200 г масла; 1 стак сахара; 1,5 стак молока; 15 г сухих дрожжей; 3 яйца; 1 стак коринки.

2376. Польский кулич. Взять 1 стак. горячего масла, 2 стак. горячих сливок, всыпать в них 2 гости пшеничной муки, размешать хорошенько. Когда остынет вбить 1 яйцо и влить 1 стак. хороших дрожжей. Когда тесто поднимется, положить в него 8 желтков, растертых добела с 2 стак. сахара и остальную муку, вымесить тесто хорошенько, поставить на 2 часа подняться. Потом выбить его руками как можно лучше, чтобы тесто было довольно жидким. Переложить его в форму, намазанную маслом и обсыпанную сухарями. Дать подняться и поставить в печь. Ставя кулич в печь стараться не трясти его.

Как украшеные яйца и пасхи, куличи можно готовить всю пасхальную неделю — смотря по наличию выходных и потребности в угощении.

Изложено по: Молоховец, Е.И. Подарок молодым хозяйкам. — М.: АСТ; Донецк: Сталкер, 2007. — 1040 с. #едаблоги