#едаблоги
ПЛОВ

Тут недавно в блогах зашел разговор о, хахахахаха, вегатарианском плове. Я написал это словосочетание – вегатарианский плов и мне опять смешно, простите. Это как вегатарианский шашлык. Такое есть и вкусно даже. Но… шашлыком назвать язык не поворачивается. Печеные овощи на шампуре – вот так лучше.
Но я здесь не об этом. Сама тема натолкнула меня на мысль приготовить казанчик плова, ибо живу я один, с сыном, но этот оболтус не готовит, а жрет или чипсы с дошираком или у меня подъедает, да и мне готовить сейчас лень, но на работу в контейнерах надо что-то таскать.
Плов является в этом случае универсальной едой – и сытно, и долго не надоедает и готовить надо сразу много, иначе не вкусно.
Я хочу вас познакомить с классическим, как я мыслю, рецептом приготовления плова, основанного на ферганском понимании что есть плов. Так что никаких ташкетских фривольностей вроде кураги или, тьфу, черносливе и изюме у меня вы не увидите, только суровый базовый рецепт. Ну а там как хотите – хоть тыкву в него добавляйте.
Итак, плов можно готовить из разных видов мяса, не только из баранины, но и из свинины, говядины, собачатины, ежатины, курицы и бобра.
Но общеупотребительными считаются баранина и если ты не мусульманин, свинина, а так же их комбинации. Я закупил для плова бараньих ребрышек и кусок свининки, ребрышки на фото, а свинина и есть свинина, чего ее фоткать?

Первым делом казан надо как следует прогреть и прокалить в нем масло до появления легкого дымка. Да, плов и ЗОЖ это разные вещи. Как только масло прокалилось, казан надо покачать так, чтобы масло обыло все его стенки, тогда к казану ничего не будет прилипать. После этого в казан бросаем несколько очищенных, без фанатизма, от мяса косточек и дожидаемся чтобы масло в казане стало слегка коричневатым от костей.
На фото как раз вы видите завершение этого процесса.

Затем вынимаем кости и кладем нарезанный лук. На казан я взял две луковицы среднего размера. Обжариваем лук до светло кремового цвета, но у меня все пошло немного не так – в дверь позвонили санитары и попросили помочь вытащить носилки с больным соседом. Пришлось убрать казан с огня и идти помогать. Поэтому у меня лук остыл и хватанул в себя масло, ну да и ладно.
Я разогрел казан снова и бросил в лук мясо и стал обжаривать, а сам занялся нарезкой морковки. Морковь плов любит, ее по весу надо брать почти столько же, сколько мяса. Морковь я режу крупно, не тру на терке – это профанация, а делаю вот так:

и потом придавливаю ладонью продукт и режу вдоль всей тусовки длинные соломки.
Мясо уже обжаривается, пора кидать приправу и морковь.

Обычно я использую только одну приправу – это зира, она же кумин. Но так как я прибыл с жаркого юга, то у меня была вот такая штучка

– любезно собранный в магазине специй набор для плова. Там и зира, и перец, шафран и паприка, кунжут и чего только еще положили! Правда, всю эту красоту пришлось перемешать и потом ссыпать в банку, иначе было не воспользоваться.
Добавив 1/2 от расчетного количества специй в мясо и перемешав, кладем сверху морковь

Пусть полежит сверху, прогреется паром и станет мягкой, вот тогда и начнем мешать.
А рис тем временем промывается в воде, кстати. Я взял краснодарский длиннозерновой, недорого и приемлемо.
Перемешиваем все, кидаем головку чеснока и начинаем заливать ХОЛОДНОЙ водой. Это называется зирвак – бульон в котором будет вариться рис и пропитываться вкусом мяса и кореньев.

Так как у меня риса было 900 грамм, то воды надо как 2:3, то есть около 1,3 л. Еще воды дали овощи и мяско, а так же часть воды впитал рис, если бы сухой сыпать, то можно и 1,4 л.
Ставим на максимальный огонь и дожидаемся бурления бульона.

уменьшаем огонь, и пусть зирвак тихонечко, как холодец, покипит минут сорок.
После увеличиваем огонь и разгоняем кипение до максимума.
Засыпаем рис сверху, не перемешиваем.

Опять закипает наш бульон, но уже с рисом. Вода постепенно впитывается в рис. Берем шумовку и делаем такую горку, собирая рис с краев к центру

А потом придавливаем и разглаживаем:

и так делаем несколько раз. Когда воды останется мало, то есть между стенкой и горкой риса уже почти не булькает мутной, а то что прозрачное – то жир, тогда делаем такую горку

закрываем крышкой, уменьшаем огонь до минимума и ждем минут тридцать – крышку не поднимать!
Можно даже плиту выключить, если казан чугунный и толстый.
После чего перемешиваем плов, так как мы не узбеки и горкой у нас не принято выкладывать, кладем в тарелку, рядышком полукольца лука (я нарезал их, кинул в контейнер, залил водой из под крана, потряс, повторил цикл два раза, слили воду и - вуаля), и кушаем.
Приятного аппетита, это вам не плов из сухофруктов веганский :)