к-тан Себастьян Перейра
ок, леденцовая.

Сахар надо расплавлять а) тонким слоем б) на НЕБОЛЬШОЙ температуре. Условно 4-5 из 10. Медленно. И следить. Можно мешать, для быстроты - хотя он к ложке прилипает, но это ничего.
Когда он совсем растает - перелить его на, скажем, фольгу. Или тарелку - но отскребать сложнее. Или пергаментную бумагу, посыпанную сахарной пудрой.
И дать остыть.
А кастрюлю просто водой залить.

В детстве мы делали дешево-сердито аналог петушков на палочке:
столовую ложку смазать сливочным маслом, насыпать сахар чуть больше половины, добавить воды столько, чтоб весь сахар намок, - и греть над комфоркой. Как только пойдут пузырьки, он быстро начнет желтеть, и тут как раз важно не упустить: едва цвет на дне станет темно-желтым, убрать с огня, и леденец "дойдет" за счет нагретого металла ложки.
Если же перегреть, цвет будет очень темным коричневым, и это не так вкусно, зато, говорят, помогает от сухого кашля.

У меня нормальная карамель начала получатся только после покупки кастрюльки с толстым пятислойным дном. Она (карамель, а не кастрюлька) адски капризна насчет температурного режима.

нафик эти блоги, мну от них тошнит =(

Венцеслава Каранешева
Вот да!! Эта сволочь быстро чернеет!

Alteya
Спасибо!!!

ArtChaos
Получилось? )
Чем толще дно кастрюли - тем лучше. Чем тоньше слой сахара - тем проще. )

Добавьте сливочного масла обычного. Прямо куском. И все должно получиться.