Коллекции загружаются
Для тех, кто постится и для поросенок М на заметку:))
Кое-что из книги Елены Молоховец «Подарок молодым хозяйкам или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве» (1861 г.): Суп грибной с перловой крупой. Сварить бульон с 2 луковицами, 1 морковью, 5-10 зернами перца, 2-3 шт. лаврового листа и 100 г. грибов, процедить. 1 морковку и 0,5 петрушки нашинковать, как лапшу, поджарить в 1 ложке масла, опустить в бульон, всыпать мелко нашинкованные грибы. Положить 0,5 стакана перловой крупы, отдельно сваренной и добела взбитой с ложкой постного масла, вскипятить, всыпать зелени и подавать. Борщ из печеной свеклы с вином. Свеклу испечь, мелко нашинковать, сложить в суповую чашку, выжать сок из лимона, влить белого вина, развести горячим процеженным бульоном, сваренным из кореньев и пряностей. Взять: 0,4 кг свеклы 2 луковицы, пучок зелени 1 петрушку, 1 сельдерей 2-3 лаврового листа 10-15 зерен перца 1 порей, 0,5 лимона 1 - 1,5 стакана белого вина зеленую петрушку и укроп Уха из ершей с пельменями. Сварить простую уху из ершей, процедить. Между тем взять 0,4 - 0,5 кг сырой щуки, очистить ее, вынуть кости, посолить, всыпать молотого перца, одну маленькую мелко изрубленную луковицу, поджаренную в ложке постного, лучше всего горчичного масла, прибавить немного булки, намоченной в ухе, немного мускатного ореха, мелко изрубить все, истолочь, даже протереть сквозь частое решето или редкое сито. Приготовить тесто как на лапшу: 2,5 ложки воды, 0,5 чайной ложки соли, 1,5 стакана муки, замесить крутое тесто, раскатать очень тонко. Разложить рыбный фарш, накрыть тестом, вырезать формочкой в виде полумесяца, слепить края, смазывая их водой. Сварить в подсоленной воде за 15 минут до подачи. Когда будут готовы, положить в миску несколько ломтиков лимона без зерен и мелко изрубленный укроп и зеленую петрушку переложить туда же сваренные пельмени, залить процеженной ухой, подавать. Щи из кислой капусты с осетровой головой. 1,25 кг свежей осетровой головы вымыть, залить водой. Когда закипит, снять накипь и варить с луковицей и специями пока мясо не отделится от костей, процедить. В процеженный бульон положить 3 стакана кислой капусты, слегка отжатой и поджаренной на 3-4 ложках макового масла с 1-2 луковицами, сварить капусту до мягкости, приправить ложкой муки, разведенной холодной водой, прокипятить, вылить в миску на рыбу, всыпать зелени. Борщ с жареной селедкой. Сварить бульон из кореньев, пучка зелени и 50 г. сушеных боровиков, процедить. Испечь 0,4 кг свеклы, очистить ее, нашинковать, сложить в кастрюлю. Налить процеженный бульон, добавить свекольного, отдельно вскипяченного рассола, положить соли, перца, зелени, мелко нашинкованных грибов. Подогреть до самого горячего состояния, опустить 2-3 селедки которые надо сначала вымочить, очистить, распластать, разрезать на куски, обвалять в муке, поджарить в масле и, опустив в борщ, раз вскипятить. Суп овсяный. 2 стакана овсяной крупы перемыть в нескольких теплых водах, поставить варить с тремя-четырьмя бутылками воды. Когда закипит, снять накипь, посолить, положить ложку постного масла, кипятить, пока суп не станет как густые сливки, дать настояться, слить жидкость в суповую миску или все процедить и протереть сквозь сито до желаемоой густоты. Подавать с гренками. В этот суп некоторые кладут поджаренную в масле луковицу и с нею кипятят. Суп овсяный с копченой рыбой. Сварить овсянку, как сказано выше, протереть, опустить очищенного и кусками нарезанного копченого сига или другую рыбу, вскипятить. Подавать, всыпав сушеного укропа. Суп из миндального молока с рисом или саго. 0,4 кг сладкого миндаля, в том числе 0,25 стакана горького, залить кипятком, накрыть, дать постоять, очистить, истолочь в ступке как можно мельче, подливая воды. Опустить в 9 стаканов кипятка, прокипятить, процедить, выжать, положить по вкусу сахар (1-2 ложки на стакан). Перелить в суповую миску на отдельно сваренный рассыпчатый рис или саго (0,5 стакана) с добавлением от 0,5 до 1 стакана кишмиша или изюма. Суп из пива. На 2 бутылки пива влить 2 стакана воды, положить 1 стакан сахара, чайную ложечку тмина или лимонной цедры, вскипятить. Подавать с гренками из кисло-сладкого хлеба с изюмом. Французский суп из пива. Снять цедру с 0,5 апельсина и 0,5 лимона, нарезать ее. Апельсин и лимон очистить от кожицы, нарезать ломтиками. Взять 0,5 стакана изюма, 3-4 пьяные вишни, 1-2 свежих яблока, 1-2 груши, разрезанных на части. Залить все это 3 бутылками светлого пива, закипяченного с корицей, гвоздикой и сахаром, вскипятить все вместе несколько раз, перелить в суповую миску. Подавать холодным или горячим; в этот суп вливают рюмку рома или хереса. #едаблоги #цитата #пост 30 марта 2019
6 |
поросенок М, на здоровье)) Там чертова прорва разных рецептов супов есть, а меня просто прикалывает читать текст:) Ужасно забавные советы попадаются, почти как в "Исламской кухне", только в старой русской традиции.
1 |
Заинтриговал французский суп из пива. Вы его пробовали? Просто, при прочтении, не скажешь, что для поста.
|
Mурзилка, именно такой - нет, слишком сладко должно быть, и фруктов на мой вкус многовато. А в принципе подобный суп варила, обязательно с цедрой, и немного мяты в тарелку. Если не выбирать элитные сорта ингредиентов - прикольный простой летний суп получается. Он еще оч приятно настаивается в холодильнике и холодным идет на ура. Да, еще я не люблю пиво именно варить, просто довожу до кипения и все. Непроваренные фрукты в миске меня не пугают)))
1 |
Lasse Maja
Спасибо. Возьму в закладочки, летом попробую. 1 |
Mурзилка, на здоровье)) Удачи!
|
Lasse Maja
А голова болеть не будет? А то и пиво? и херес. Ну летом ладно, можно в речку сразу пойти окунуться:)) 1 |
Mурзилка, легкое светлое пиво при варке теряет градус, получается что-то вроде кваса.
1 |
Суп из пива повеселил) А в пропорциях к пельменям разве могут быть 2,5 ложки воды на 1,5 стакана муки?
1 |
Круги на воде, а хрен его знает... В моем представлении не может быть пельменей склеенных по краю водой, это я точно скажу)) Я всегда "косичкой" защипываю. А тесто... ну почему бы не начать с 2,5 ст л на 1-1,5 ст муки? Автор в преуведомлении пишет что-то в духе мол мерки для теста нужно корректировать на глаз т.к. всякая мука имеет разную долю влаги, клейковины и проч.
1 |