Следите за кислотностью брожения.

Нам сегодня на парах за это втирали.

o_Ossus Totalus
Ставлю на самовнушение. Я тысячу раз делала дрожжевую выпечку - с сухими дрожжами, с живыми дрожжами из магазина и пару раз с живыми дрожжами из закваски, выведенной местным умельцем. Разница в запахе и вкусе на уровне статистической погрешности при соблюдении технологии приготовления. Хорошо приготовленный хлеб пахнет одинаково вкусно на любых дрожжах, при условии, что они рабочие. Имхо, на вас просто психологически действует тот момент, что хлеб по маминому рецепту и на живой закваске. Но пытаться повторить вам, понятное дело, никто не запретит)

Мы с дочкой печём хлеб, можно сказать, по очереди - одна квартира, одна хлебопечка, дрожжи, мука, вода - всё одинаковое... У неё вкуснейший, пышный, высокий, у меня тоже вкусный, но не то, и очень часто с провалившейся макушкой... Вот уж и не знаю, что думать. Да, от настроя тоже не зависит - дочка ставит хлеб почти из-под палки... Остаётся только грешить на технику - видимо, хлебопечка её любит :)))

o_Ossus Totalus
А замешиваете вы как?

секретный ингридиент.

Вы с мамой в одной кухне печете, или в разных? Бывают стопроцентые рецепты, но разные условия.

Макса
Вот кухни разные)

Я мамины рецепты сначала вместе с ней на ее кухне обкатываю. чтоб не упустить что-либо типа "не резать, а давить серебряным ножом".

Если все было продублировано, только микроклимат, сквозняки, влажность и разная температура осталась.

Да вы не поверите.
Сегодня у меня отказалось подняться тесто на сухих быстрых дрожжах. На тех дрожжах, на которых поднимается обычно ВСЕ.

o_Ossus Totalus
Видать что-то в технологии. У меня они никогда не отказывают.

финикийский_торговец
Причем сначала ядрожжи активировала, ну, в теплом молоке, они играли очень активно.
А тесто не получилось. Вообще. Я такие отвратительные пирожки ещё не готовила

o_Ossus Totalus
Это мука ещё может быть неудачная. Она в разных партиях одной марки может разная быть.

DeltaXL
Надо попробовать и другую. На самом то деле

Была у меня противная такая мука. Пакет коричневый, не помню название. Плевался пока не кончилась.

Сухие быстрые дрожжи активировать нельзя,хуже будет, их добавляют вместе с мукой. Зелёные DrOetker ни разу не подводили. Для пирогов мне нравится мука Французская штучка, а для хлеба - макфа. Просеять не забываете?

chbs
обязательно просеиваю.
сегодня попробую другую муку

Прямо чувствую, как дерево растет