Daylis Dervent
Велкам. )
Просто не знаю. Я к лимонам довольно равнодушна. )

Alteya
Спасибо огромное! И за подробно написанный рецепт отдельное спасибо)) А то я сто лет ничего не пекла :D

ЗЫ Лимонная меренга - это пирог в виде песочной корзинки с лимонным курдом и шапкой влажной меренги наверху. Без неё он превращается в лимонный тарт. )

chubush
Велкам. ) Ну, я всегда пишу подробно - зато он правда не может не получиться. тут нечему. )

Alteya
Ну расскажите тогда про лимонный тарт )

Daylis Dervent
Песочное тесто:
120 г сахарной пудры
3 больших яичных желтка
300 г муки
150 г сливочного масла
1/2 ч.л. соли
семена 1/2 стручка ванили
цедра 1/2 лимона
Лимонная начинка:
цедра и сок 5 лимонов
300 г сливок 33%-35%
390 г сахара
9 больших яиц
1 большой яичный желток
Для подачи: Сахар

П р и г о т о в л е н и е:

Песочное тесто:
1. В чаше кухонного комбайна с насадкой «весло» смешайте муку, сливочное масло и соль на низких оборотах миксера в течение 2-3 минут, пока масса не будет напоминать рыхлый песок.
2. Параллельно в блендере взбейте вместе сахарную пудру с желтками, добавьте семена ванили и цедру. Затем, когда масса будет однородной, постепенно вылейте всю жидкую массу, непрерывно перемешивая на низких оборотах миксера, в мучную. Перемешивайте еще 3-4 минут. Тесто должно получиться мягкой, эластичной текстуры.
3. Заверните полученное тесто в пищевую пленку, сформировав прямоугольник, и уберите в холодильник минимум на 1 час.
4. Затем раскатайте тесто в пласт толщиной 2 мм и снова уберите в холод на 30 минут.
5. Разогрейте духовку до 190С, выложите тесто в форму для тарта (26 см в диаметре и 2,5 см высотой) или кольца для тарта, сформировав бортики. Тесто наколите вилкой. Выложите сверху груз на пергаментную бумагу. Поместите форму с тестом в духовку примерно на 20 минут или до полной готовности.
6. Остатки теста смешайте с одним яйцом в блендере и когда ваша песочная основа будет готова, достаньте ее и при помощи кисти смажьте дно этой новой массой. Таким образом будет гарантировано, что все «отверстия» от вилки у вас полностью «заклеены» и жидкая лимонная начинка не вытечет. Верните форму в духовку еще на 10 минут. Затем дайте основе немного остыть.

Лимонная начинка:
Снизьте температуру до 120С.
1. Смешайте все ингредиенты, поставьте на водяную горячую баню и дайте массе нагреться, непрерывно помешивая мягкой силиконовой лопаточкой, до 60С. Процедите массу через очень мелкое сито, перемешайте деликатно ложкой, чтобы убрать пузырьки.
2. Вылейте лимонный крем в теплую песочную основу и поставьте пирог примерно на 25 минут в духовку. Для этого десерта необходим термометр-щуп, начинка должна нагреться до 70С, не больше и не меньше. Она все еще будет казаться достаточно жидкой, но это идеальная температура для лимонного крема. После того, как ваш тарт остынет, масса загустеет и текстура получится волшебно нежной и шелковой.
3. Дайте десерту полностью остыть.
4. Непосредственно перед подачек присыпьте тарт сахаром и карамелизуйте его газовой горелкой.

Но вообще мешать курд можно венчиком. Мне так удобнее.
Горелка в конце - для красоты, ей запросто можно пренебречь.

Alteya
Спасибо большое! :)

Daylis Dervent
Велкам. )

Глупый вопрос: а сколько должно быть этих "утяжелителей"? Скажем, 300 грамм, 500, 1000? Что будет, если пере- или недотяжелить?
И глупый вопрос-2: а как умостить эту конструкцию с утяжелителями, чтобы не порушить бортики теста?.. Премудрость)

Iguanidae
Берете бумагу для выпечки.
На нее высыпаете, скажем, кило гороха. Хотя, наверное, хватит и полкило. ) Если совсем недотяжелить, дно может вздуться. Но обычно хватает.
Прижимать бумагу к бортикам не надо - и всё будет отлично. Бортики же прижаты к бортикам формы.

Alteya
спасибо) Песочное тесто я ещё не пробовала делать)

Iguanidae
Это неправильное песочное тесто. ) Правильное делается с холодным-холодным маслом.
Но зато это точно не может не получиться и его не надо держать в холодильнике. Единственное - оно очень хрупкое и рассыпчатое. То есть вытащить пирог из формы не очень получится - лучше резать прямо в ней.

Эх, теперь бы исчо вишни найти свеженькой!)

4eRUBINaSlach
Замороженной полно. И она ничуть не хуже - даже лучше: косточки вынимать не надо. )

Alteya
*занудно*
Замороженная - не то!)

4eRUBINaSlach
В пироге вполне то! ))

Только сядешь на диету, рядом кто-то сядет жрать))))

Кстати, очень вкусный и простой цветаевский пирог с яблоками. Я делала его еще со сливами. Очень вкусно. Так, что можно одной слупить половину и не зажужжит))))

Terekhovskaya
Есть такое.) Но мне хотелось вишен, и побольше.))

А мне кажется цветаевский и с вишнями будет - огонь! Только в вишни придется больше сахара)

Terekhovskaya
Будет, но это будет уже другое - там заливка и вообще.))