Апельсиновый мармелад
Смешайте 7-9 гр пектина с 50 гр сахара (порошки, стоит наготове)
Разводите 2 гр лимонной кислоты в 2 гр воды (стоит наготове)
Выжать из апельсинов сок с мякотью 250 мл, его в кастрюльку, бросить туда свежий тимьян (грамм 50). Варить до закипания и 5 минут, вылить куда-то через дуршлаг, сок перелить обратно, промыть тимьян парой ложек кипятка в сок, тимьян выбросить, сок же нагреть до первых пузырьков, дождиком высыпать смесь пектина с сахаром. Закипит - помешать до растворения пектина, всыпать 250г сахара.
Все время помешиваем, доводим до кипения, добавляем сахар и глюкозу. Варим до 106 градусов, можно не больше 107, затем стремительное почернение, осторожно!
Кастрюлю снимаем с огня, добавляем кислоту, быстро размешиваем и быстро разливаем в силиконовые формочки. Масса застывает буквально на глазах, в последние формочки приходится выковыривать лопаточкой. Как остынет - в холодильник до утра. На следующий день достаём из форм, режем на кусочки, обваливаем в сахаре.
Если тимьяна не класть - будет оранжевый мармелад, с ним - зеленоватый и вкуснее.
Если брать покупной сок - то самый дорогой, и побольше, где-то 400мл, и уваривать дольше. Но вкус не тот... опять же может вообще не застынуть из-за консервантов, или наоборот "встать" в кастрюле. В общем, я с покупным соком не делал, но с кем делился рецептом - разброс от удачи до на выброс.
Из несиликоновых форм - не выковырять!
Недоваренное до 106 - не застывает вообще!

Спасибо.

Но моя цель сейчас все же панна-котта

Кто бы мог подумать, что листовой желатин не так просто купить...

порошковый вполне работает

trionix
У меня с ним не складывается.

Miyavi_Takihara
Ещё раз спасибо за рецепт. Стоит в холодильнике уже полчаса.

Надеюсь, что получится. Правда, весов у меня нет и тот же желатин листовой пришлось ломать на глаз. Потому как в листе 5 грамм. А надо 8, в моем случае вообще 16, так как я двойную порцию замутила.
Смущает ещё вот что. Я не придала значения так как купила такой же желатин как у него на сайте. Но там уже потом в комммертах увидела, что у него 160-180 блум. А у этого вот 120 оказалось. Боюсь, надо было больше класть.

Чудесная Клю
Ну на первый раз ничего ж страшного, зато потом будете знать, на что обращать внимание)

Не, застыла, но нет обещаний бархатистости. Однако вкусная, да.

Я перечитала тот комментарий. Там не понятно у кого 160-180: у повара или у подписчицы.

Ну что, вкусно! Сделала ещё малиновый соус.
Но обещанной бархатной структуры не вышло. Нужно все же с весами попробовать.

Чудесная Клю
Мне вообще удивительно, что оно вообще получилось без цифровых весов... зато как купите весы, сможете готовить сложные кондитерские блюда. Киевский торт например. У нас получился с первой попытки и Иринка сказала что такой вкусный ей в продаже не попадался с детства.
PS пять батареек 2430 с алиэкспресса стоят намного дешевле чем одна здесь. Это я про весы.

А что за батарейки? Для чего?

Киевский Я точно делать не буду. Я его не люблю.

Точность работы весов зависит от напряжения. Поэтому весы на литиевых 2430 точнее, чем на пальчиковых АА.

trionix
А, не знала. Спасибо.

Кстати, бархатная структура получилась! А прикол вот в чем.
Мы часть форм молодили в холодильник, часть в морозилку. Сам шеф говорит, что с морозилкой его любимы способ - вытаскивать легче.
Так вот у этих из морозилки бархатисто внутри. Оно не ледяные, а именно как обещал шеф!

Словом, ещё раз спасибище за рецепт. Теперь на 23 хочу мужикам моим запилить шоколадную паннакотту. И попробую ещё комуфляжного эффекта добиться,