Апельсиновый мармелад
Смешайте 7-9 гр пектина с 50 гр сахара (порошки, стоит наготове)
Разводите 2 гр лимонной кислоты в 2 гр воды (стоит наготове)
Выжать из апельсинов сок с мякотью 250 мл, его в кастрюльку, бросить туда свежий тимьян (грамм 50). Варить до закипания и 5 минут, вылить куда-то через дуршлаг, сок перелить обратно, промыть тимьян парой ложек кипятка в сок, тимьян выбросить, сок же нагреть до первых пузырьков, дождиком высыпать смесь пектина с сахаром. Закипит - помешать до растворения пектина, всыпать 250г сахара.
Все время помешиваем, доводим до кипения, добавляем сахар и глюкозу. Варим до 106 градусов, можно не больше 107, затем стремительное почернение, осторожно!
Кастрюлю снимаем с огня, добавляем кислоту, быстро размешиваем и быстро разливаем в силиконовые формочки. Масса застывает буквально на глазах, в последние формочки приходится выковыривать лопаточкой. Как остынет - в холодильник до утра. На следующий день достаём из форм, режем на кусочки, обваливаем в сахаре.
Если тимьяна не класть - будет оранжевый мармелад, с ним - зеленоватый и вкуснее.
Если брать покупной сок - то самый дорогой, и побольше, где-то 400мл, и уваривать дольше. Но вкус не тот... опять же может вообще не застынуть из-за консервантов, или наоборот "встать" в кастрюле. В общем, я с покупным соком не делал, но с кем делился рецептом - разброс от удачи до на выброс.
Из несиликоновых форм - не выковырять!
Недоваренное до 106 - не застывает вообще!